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8 La respiración en bacterias, protistas, hongos y plantas Una vez embotelladas, algunas bebidas alcohólicas se continúan fermentando y en la botella quedan atrapados el alcohol y el dióxido de carbono. ¿Por qué crees que el proceso de fermentación se sigue dando cuando la bebida ya está embotellada? 1 Tema La respiración en los seres vivos Los seres vivos requieren energía para realizar sus funciones vitales. Al- gunas bacterias y ciertos hongos captan y utilizan la energía en ausen- cia de oxígeno, y por ello se dice que tienen respiración anaeróbica . Los demás seres vivos, como los seres humanos, son aeróbicos y, por tanto, necesitan oxígeno. En los organismos procariotas el proceso de liberación de energía ocurre en la membrana celular. En los eucariotas se realiza en estructuras celu- lares especializadas llamadas mitocondrias . Este proceso metabólico se denomina respiración celular . Para que se efectúe la respiración celular se requiere oxígeno, que es el activador del proceso en el que se libera energía. Esta fuente de energía se almacena en forma de ATP y se consume cuando se desarrollan activi- dades como estudiar, correr y dormir. La puesta en marcha de la respira- ción celular genera agua y dióxido de carbono como gas de desecho que, en cantidades elevadas, es tóxico para las células. El permanente inter- cambio de oxígeno y dióxido de carbono entre las células que componen a un ser vivo y el ambiente donde se encuentra se denomina respiración . La fermentación: una forma de obtener energía Las células que realizan este proceso utilizan sustancias diferentes del oxí- geno, que al combinarse con la glucosa producen energía, dióxido de car- bono y alcohol etílico o etanol. Las industrias dedicadas a la elaboración de lácteos utilizan desde hace muchos años bacterias que realizan fermentación láctica . En este tipo de fermentación, las bacterias obtienen energía a partir de la descomposi- ción de la lactosa o azúcar de la leche, y como desecho de este proceso producen ácido láctico que se utiliza en la fabricación de quesos, yogur, kumis y encurtidos. Se ha descubierto que las bacterias que intervienen en la fermentación no solo reportan beneficios para la industria alimenticia, sino que además tienen un efecto positivo sobre la salud. Los organismos probióticos son capaces, entre otras cosas, de viajar por las vías digestivas y de sobrevivir al ataque de los ácidos y de las enzimas que se producen en ellas. Allí pro- ducen vitaminas del complejo B, contribuyen al proceso digestivo, ayudan a mantener el equilibrio químico y biológico de las vías digestivas, previe- nen infecciones y estimulan la inmunidad. La mitocondria es el organelo de la célula eucariota en donde se lleva a cabo el proceso de respiración. Biología Productos alimenticios como el yogur y el queso se obtienen a partir de la fermentación láctica. Ideas previas Evidencia: • Compara el proceso de fotosíntesis con el de respiración celular, considerando sus reactivos y productos y su función en los organismos.